Recipes

{recipe} almond rhubarb tart – tarte amandine à la rhubarbe

June 16, 2015

As mentioned in my previous post,  I am posting today this recipe for another tart (I love tarts!) with English rhubarb and almond cream as rhubarb is still in season in England. I made this tart a few weeks back but being caught up with all my recent visits here in London, I have postponed the actual photo editing and blog writing. I am not such a big fan of rhubarb because of its sour taste, but the combination with the almond cream softens it without making it too sweet.

Comme je le disais dans mon précédent article, voici donc la recette d’une nouvelle tarte (j’adore les tartes!) avec de la rhubarbe anglaise et de la creme d’amandes, comme la rhubarbe est encore de saison ici en Angleterre. J’avais fait cette tarte il y a quelques semaines déjà mais étant pas mal occupée avec mes différentes visites, je n’avais pas encore pris le temps d’éditer les photos et d’écrire sur mon blog. (Voilà maintenant c’est chose faite!) Je ne suis pas une grande fan de rhubarbe à cause de son goût un peu amer, mais le mélange des 2 apporte de la douceur sans un goût trop sucré.

rhubarb tart-0008_typoThis recipe has been inspired from different ones I found in my old cookbooks and magazines. I have used a rectangular dish to give it a graphic style (like my baby carrot tart). Cette recette a été inspirée de différentes recettes que j’ai pu touvées dans mes vieux livres de cuisine et magazines culinaires. J’ai utilisé un plat à tarte rectangulaire pour lui donner un aspect graphique.

rhubarb tart-0011_typo

Prep time: 10/15min for the dough and 10-15 for the rest of the recipe

Rest time : 1 hour for the dough and 30min for the rhubarb

Cooking time: 15-20min and 30-40min

6 servings


Ingredients

For the short crust pastry/pour la pâte sablée (another variation from the Pear almond tart):
1 vanilla pod/ 1 gousse de vanille
125g flour/farine
62.5g butter (at room temperature) / beurre à température ambiante
62.5g sugar/sucre
1 whole egg/ 1 oeuf entier
For the almond cream/pour la crème d'amande: 
250g of rhubarb/rhubarbe
125g almond meal/amandes en poudre 
100g butter (room temperature)/beurre à température ambiante
100g sugar/sucre
2 eggs/oeufs
2 Tbsp. of blond sugar/de sucre blond ou cassonade

rhubarb tart-0023 typo


Method

For the short crust pastry / Pour la pâte sablée (extrait du Larousse des desserts)
Preheat the oven at 180°C / Préchauffer le four à 180 °C.
1- Cut the vanilla pod in two halves and grate the seeds and combine them into the sugar in a bowl. Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille avec le sucre.

2 – Sift the flour directly on the pastry board and mix with your fingertips with the butter cut in cubes until you have a mixture that resembles coarse breadcrumbs (or sand in French!) with no chunks of butter remaining. Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

3 – Create a dip into the “sandy” mixture and add the egg in it and then pour over the vanilla flavored sugar. Use again your fingertips to mix all ingredients but without kneading it for too long. Creusez un puits danas le sablage obtenu. Cassez-y l’oeuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

4 – Flatten the dough with your palm by pushing forward to make it homogeneous. Ecrasez la pâte sour votre paume, en poussant devant vous pour la rendre homogène.

5 – Roll the dough in ball and let it rest for 1 hour in the fridge wrapped in a cling film. Then spread the dough into a rectangular tart dish (best between two sheets of baking paper to avoid to stick to the dish) and bake blind for 15/20min. Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de l’étaler (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) dans un plat à tarte rectangulaire. Cuire à blanc pendant 15 min.

For the rest of the recipe / Pour le reste de la recette
6 – Wash the rhubarb and cut it in 5 cm sticks, then mix it with the sugar and let them soak for at least half an hour (whilst your crust is baking and you prepare the almond cream).
Laver la rhubarbe et la couper en tronçon de 5 cm et ensuite la laisser mariner pendant au moins une demie-heure (le temps de la cuisson de la pâte et de préparer la crème d’amandes).

7 – For the almond cream: mix the butter with the almond meal and the 2 eggs. Spread the cream onto the cooked pastry and top with the rhubarb sticks forming regular lines. Sprinkle with the blond sugar. Bake for 30-40min. Pour la crème d’amande : mélanger le beurre mou avec la poudre d’amande et les oeufs entiers. Disposer la crème d’amande sur le fond de tarte cuit et poser les tronçons de rhubarbe dessus en lignes régulières. Enfourner pendant 30-40 min.

rhubarb tart-0020 typo


Props:

rectangular tart dish by John Lewis / vintage knife found at The Natural Kitchen / white rectangular cake serving plate by John Lewis / tea pot, dessert plate and fork found at La Vaissellerie in Paris


 

Additional note: With what was left of the rhubarb, I made a purée with a 2 Tbsp. of maple syrup and 1 tsp. of vanilla extract and enjoyed it with Greek yoghurt (from Fage my favourite brand here in London!) and some fresh strawberries on top. Which makes a nice breakfast bowl or dessert for dinner.

Avec ce qu’il restait de rhubarbe, j’ai fait de la compote avec 2 c.à soupe de sirop d’érable et une c. à café d’extrait de vanille et l’ai mangé avec un yaourt grec (de la marque Fage, mon favori ici à Londres) et des fraises fraîches. Ce qui fait un bon bol pour le petit déj ou en dessert pour le dîner.

Have a good rest of the week! Bonne fin de semaine!

You Might Also Like

No Comments

  • Reply cooking with audrey June 17, 2015 at 10:16 pm

    beautiful!!!

  • Leave a Reply