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{recipe} chestnut and chocolate cake – gâteau au chocolat et à la châtaigne

August 15, 2015

Still targetting to empty my pantry before I leave next week, the other day I was researching the net for a chestnut flour based recipe. I finally opted for this recipe from the French blog Complètement flou, which I adapted with what I had in my cupboards: I replaced the rice milk by hazelnut milk and added a little of fat to get a consistency more like a sponge cake. You can make a gluten-free version using only chestnut flour. In the end, my friends and I loved it! Very yummy! The taste of chestnut and hazelnut remains subtle, it goes well with poached fruits, red berries or vanilla ice cream … besides there was none left in our plates! I did the photos whilst I was shooting Gill’s ceramics at her beautiful cottage and pottery studio near Shrewsbury. We had such a great time working together and enjoyed some delicious food by the outdoor fire place. More about Gill and Jon’s work in a forthcoming post.

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Toujours dans l’optique de vider mes placards avant mon grand départ la semaine prochaine, je cherchais l’autre jour sur le net une recette à base de farine de châtaigne. Mon choix s’est arrêté sur cette recette-là du blog Complètement Flou, que j’ai adaptée avec ce que j’avais sous la main: j’ai remplacé le lait de riz par du lait de noisettes et y ai ajouté un peu de matière grasse pour obtenir plus de moelleux. Vous pouvez tout à fait faire la version sans gluten en n’utilisant que de la farine de châtaigne. Au final, mes amis et moi ont trouvé ce gâteau délicieux! Le goût de châtaigne et noisettes reste subtil, il se marrie bien avec des fruits pochés, fruits rouge ou encore de la glace à la vanille…d’ailleurs il n’en reste plus une miette! J’ai fait les photos lors de mon shooting des céramiques de Gill à son studio et cottage près de Shrewsbury. Nous avons passé une belle journée à travailler et savouré un délicieux diner auprès de la cheminée extérieure. Je présenterai le travail de Gill et Jon dans un prochain article.

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Prep time: 15 min / Cooking time: 30-40min / 8 portions


Ingredients

3 organic eggs / oeufs bio
110g sugar / sucre
110g strong dark chocolate / chocolat noir corsé (72% de cacao)
3 tbsp sunflower oil / c.s. d’huile de tournesol
10g baking powder / levure chimique
1/2 tsp. baking soda / c.c. de bicarbonate de sodium
240g chestnut flour / farine de chataigne
40g flour / farine
20cl hazelnut milk / lait de noisettes
125g dark chocolate for the cover / chocolat noir pour le décor

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Method

Mix the flours with the baking powder and baking soda in a bowl.

In another bowl, beat eggs with sugar until frothy foam. Add the flour mixture, whisk slowly adding the oil and milk, then add the melted dark chocolate. If the dough would lumps, filter it through a fine strainer before pouring it into a cake pan greased and floured (if using Pyrex or metal dishes). You can also use a round cake pan or Kouglopf type pan.

Bake for about 40 minutes at 180 ° C. Monitor from 30 minutes depending on your oven. Test the cake with the blade of a knife. It should come out clean. Leave to cool a few minutes before removing from pan and leave to cool completely on rack.

Then melt the dark chocolate in a double boiler, whisk with a fork to smooth out well and pour over your cake without waiting! Serve immediately when the chocolate is still warm. Otherwise once cold the chocolate reforms into hard chunks.

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Mélanger les farines avec la levure et au bicarbonate dans un récipient.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le mélange de farines, fouetter en ajoutant peu à peu l’huile et le lait, puis ajouter le chocolat amer fondu. Au cas où la pâte ferait des grumeaux, la filtrer à la passoire fine avant de la verser dans un moule à cake préalablement graissé et fariné (si moule en pyrex ou métal). Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué ou kouglopf.

Enfourner pour 40 minutes à 180°C. Surveiller à partir de 30 min en fonction de votre four. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir nette du gâteau. Laisser ensuite refroidir quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Faire ensuite fondre le chocolat noir au bain marie, fouetter à la fourchette pour bien lisser, et verser sur votre gateau sans attendre! Servez sans attendre quand le chocolat est encore tiède sinon le chocolat redevient dur en refroidissant.


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Props: wooden board, bowl, jugs and coffee cups by Sytchfarmstudios / vintage coffee pot / vintage serving cake knife

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3 Comments

  • Reply Arielle August 27, 2015 at 3:04 pm

    Oh my, it looks heavenly! Your pictures are gorgeous <3

    • Reply Sandrine August 27, 2015 at 3:08 pm

      Thank you Arielle! It was indeed! You could even add a scoop of vanilla ice cream…!!

  • Reply {artisans} Sytch Farm Studios and Jon’s meatballs recipe | Little berries & co September 10, 2015 at 11:31 am

    […] And if you want a dessert after that of a cake for your afternoon tea, you can make this chestnut chocolate cake. Et si vous voulez un dessert après tout ça ou juste un gâteau pour le goûter, vous pouvez aussi […]

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