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{recipe} banana bread and news from Sydney – cake à la banane et des nouvelles de Sydney

August 31, 2015

For my first week in Sydney, I wanted to bake a banana bread (Australia has its own banana production…so this time I really eat local bananas)! It took me quite some time to recover from the jetlag but it is really nice to be back. Spring is around the corner with beautiful weather during the day but nights are still a bit chilly. Without my own ustensils, it took me some time to figure out what was available to me in my friend’s kitchen. I ended up having to buy a loaf tin as I could manage with the rest for this recipe.

Funny enough I only ate banana bread when I was living here last (and I love it especially toasted with some butter…I know very bad for your curves but hey, this was my treat from time to time!).  However when I was back in Europe, I have never really baked it until recently when I tried a version from the Delicious magazine (UK) with spices wholemeal flour (spelt) and coconut oil. So I searched the web for another recipe (I don’t have my food magazines with me either…) and used this one on ‘Averiecooks’ blog.

On Thursday I went for a nice walk to discover my area, Redfern and Newton with a few stops in mind on my itinerary. I visited a wonderful ceramist Naomi at Studio Enti. She creates beautiful tableware pieces and I could not resist to buy a few bowls, cups and small plates for my prop collection.

I also visited Naked Foods, which is an organic store where you can buy everything in bulk (less waste and you buy only what you need). I loved the shop although the prices are a bit high but it is definitely worth a visit. So I bought some coconut oil, coconut sugar and banana flour I wanted to use for my adaptation of the recipe above. The result is quite nice: a bread quite dense with nice flavours. Enjoy it in the morning for breakfast or afternoon tea!

banana bread_diptyque1

Pour ma première semaine à Sydney, je voulais préparer un cake à la banane (l’Australie a sa propre production de bananes … alors cette fois je mange vraiment des bananes locales)! Il m’a fallu un certain temps pour se remettre du décalage horaire, mais je suis contente d’être de retour. Le printemps n’est pas loin avec du beau temps pendant les journées mais les nuits sont encore un peu fraîches. Sans mes propres ustensiles de cuisine, il m’a fallu un peu de temps pour repérer ce que j’avais à ma disposition ici dans la cuisine de mon ami. J’ai du acheter un moule à cake, et je pouvais gérer avec le reste pour cette recette. 

Curieusement, je ne mangeais du cake à la banane que quand je vivais ici (et je l’adore surtout toasté avec du beurre… je sais très mauvais pour les rondeurs mais bon c’était mon petit plaisir de temps en temps!). Cependant quand je suis revenue en Europe, je n’en ai jamais vraiment préparé jusqu’à récemment quand j’ai essayé une recette du magazine Delicious (Royaume-Uni) avec des épices, de la farine complète (épeautre) et de l’huile de noix de coco. Donc j’ai cherché sur le web pour une autre recette (je n’ai pas mes magazines de cuisine avec moi non plus…) et utilisé celle-ci sur le blog ‘Averiecooks’.

Jeudi dernier, je suis allée me ballader dans mon nouveau coin, Redfern et Newton avec à l’esprit quelques lieux à voir sur mon itinéraire. Je me suis rendue à l’atelier-vente de Naomi, une céramiste très sympa qui crée de belles choses pour la table – Studio Enti. Je n’ai pas pu résister à acheter quelques pièces: des bols, tasses et petites assiettes pour ma collection.

Je me suis également arrêtée chez Naked Foods, un magasin bio où vous pouvez acheter tout en vrac (moins de packaging et vous achetez uniquement ce dont vous avez besoin). J’ai adoré la boutique même si les prix sont un peu élevés, mais cela vaut vraiment le détour. Donc j’ai acheté un peu d’huile de noix de coco, du sucre de noix de coco et de la farine de banane que je voulais utiliser pour ma version de la recette ci-dessus. Le résultat est plutôt sympa: un pain assez dense avec de belles saveurs. Dégustez-le matin au petit déjeuner ou au goûter!


Prep time: 15min / Cooking time: 35-40min / Serves 8


Ingredients

2 eggs / oeufs entiers
1 cup coconut sugar / sucre de noix de coco
1/3 cup banana flour / farine de banane
3/4 cup wholemeal self raising flour / farine complète
1/2 cup coconut oil / huile de noix de coco
3 medium/large ripe bananas peeled and mashed / bananes bien mûres de taille moyenne/grande pelées et réduites en purées
2 Tbsp. Greek yoghurt / 2 c.s. de yaourt grec
1 tsp. vanilla extract / 1 c.c. d’essence de vanille
1 tsp. baking soda / 1 c.c. de bicarbonate de soude
1/2 tsp. salt / 1 c.c. de sel
1/2 tsp. ground ginger (or cinnamon) / 1/2 c.c. de gingembre en poudre (ou cannelle)

Note: if you want to use regular plain/white flour instead of banana and wholemeal flours, then change the total proportions for 1 and 3/4 cup, as when using banana flour, you don’t need as much (ie. 1/3 only of other flour proportions).

NB: si vous souhaitez utiliser de la farine blanche (type 55) au lieu des farines de banane et complète, alors changez les proportions par 1 et 3/4 cup, car quand on utilise de la farine de banane, on en utilise moins (c’est-à-dire un tiers des proportions indiquées pour les autres farines).


Method

Grease and dust with flour a loaf pan (I used a medium size: 10x22cm). Preheat your oven at 180°C.

Mix the flours together with your chosen spice, salt and baking soda.

In a separate bowl beat the eggs together with the sugar until you get a light and smooth texture. Pour in slowly the coconut oil then add the vanilla extract, Greek yoghurt and mashed bananas. Finally add the flour mixture until combined.

Pour the batter into the pan and bake for 35-40 min. Check the bread towards the end by introducing a small knife: it should come out clean. If the cake is browning too much, cover it with aluminum foil.

Remove the pan from the oven and allow to cool on top of a wire rack for about 15 to 30 minutes before getting it out of the pan onto rack to cool completely. The bread will keep airtight at room temperature for up to 1 week. You could also freeze it if you have done a bigger batch.

banana bread_diptyque2

Graisser et fariner un moule à cake (j’ai utilisé un moule de taille moyenne: 10x22cm). Préchauffer votre four à 180°C.

Mélanger les farines avec l’épice de votre choix, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et lisse. Verser lentement l’huile de noix de coco puis ajouter l’extrait de vanille, le yaourt grec et les bananes en purée. Enfin, ajouter le mélange de farines jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Verser la pâte dans le moule et mettre au four pour 35 à 40 min. Surveiller la cuisson à la fin en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre. Si le gâteau brunit trop, couvrez-le avec une feuille de papier d’aluminium.

Retirer le plat du four et laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 à 30 minutes avant de le sortir de la casserole sur la grille et laisser refroidir complètement. Le pain gardera hermétique à la température ambiante pendant 1 semaine. Vous pouvez également congeler si vous avez fait un plus gros lot.


Props: small plates and coffee cup by Studio Enti here in Sydney / small bowls and jug by Sytch Farm Studios in the UK / vintage cutlery found in different places in London / printed clothes bag by Petite Mendigote reused as a napkin / beige cotton mesh bag found on the French website Home Boulevard

 

 

 

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6 Comments

  • Reply Ruby September 9, 2015 at 2:09 am

    Beautiful! I want to experiment with banana flour now!!
    I think Naked foods is a little too expensive too 🙂

    • Reply Sandrine September 9, 2015 at 11:53 pm

      Hi Ruby, shame they are as it should be the other given there are less packaging…do you know any other alternatives in Sydney? x

  • Reply Kat September 9, 2015 at 9:00 pm

    Welcome back to Sydney!! Hope you enjoy the Newtown and Redfern area during your stay! The banana bread looks delicious – have you tried the pear and raspberry version? Xx

    • Reply Sandrine September 9, 2015 at 11:52 pm

      Thanks Kat! Yes I do…actually spending too much money in buying props: too many nice shops in that area!! No have not tried this version yet. Do you have a recipe to share? xx

  • Reply Ann Low September 14, 2015 at 1:14 pm

    Hi Sandrine, I love your blog at first sight with beautiful pictures and interesting recipes. Your banana bread looks yummy. Thank you for sharing and taking your time to visit my blog.

    Regards,
    Ann

    • Reply Sandrine September 15, 2015 at 12:21 am

      Hi Ann, thank you for your message. Will definitely continue to follow as I love discovering new types of food! Regards, Sandrine

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