Recipes

{recipe} banana, oat and blueberry muffins – muffins à la banane, avoine et myrtilles

September 22, 2015

After meeting Jane at one of Sneh’s workshop last week, I wanted to try one of her recipes from her great cookbook. Having some bananas left and the blueberries season starting, I went for the banana, oat and bluberry muffins. As I did not have some of the ingredients in the pantry and got a bit lazy to go out again to the grocery store, I made some small changes to the original recipe here.

I swapped apple juice for water, rapadura sugar for raw sugar, reduced by half the cinnamon portion (as I am not a big fan of cinnamon) and added 1/2 tsp. vanilla essence.

In the end the muffins were still very tasty and soft, almost melting in the mouth and maybe slightly less sweet than the original version. My friend’s kids can confirm it: they loved it and the muffins were devoured in no time!

As Jane suggested, I have tried to freeze half of the batch so I can get some for breakfast in the next few days. I have reheated one for 45sec/1 min in the microwave. Of course, it was not as on the day it was baked but still nice soft and moist.

I am only going to translate my adapted version for the French readers as my changes are quite minimal vs the original recipe and I am not here to ‘copy and paste’ Jane’s words in English.

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Après avoir rencontré Jane à l’un des ateliers photo de Sneh la semaine dernière, je voulais essayer une des recettes de son livre. Il me restait quelques bananes bien mûres et la saison des myrtilles démarrant ici, mon choix s’est porté sur les muffins à la banane, avoine et myrtilles. Comme il me manquait quelques-uns des ingrédients et que je n’ai pas eu le courage de ressortir faire les courses, j’ai fait quelques petits changements à la recette originale (ici – en anglais seulement).

J’ai remplacé le jus de pomme par de l’eau, le sucre rapadura par du sucre roux, diminué de moitié la quantité de cannelle (étant donné que je ne suis pas une grande fan de la cannelle) et ajouté 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille.

Au final les muffins étaient moelleux et savoureux, presque fondont dans la bouche et peut-être un peu moins sucré que la version originale. Les enfants de ma copine peuvent le confirmer: ils ont adoré et les muffins ont été dévorés en un rien de temps!

Comme Jane l’a suggéré, j’ai essayé de congeler la moitié de la fournée afin que je puisse en manger pour mon petit déjeuner dans les jours suivants. J’en ai réchauffé un pendant 45sec / 1 min au micro-ondes. Bien sûr, ce n’était pas la même chose que le jour où il a été cuit mais toujours aussi moelleux.

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Temps de préparation: 15 min / Temps de cuisson: 15-20min / 12 muffins ou 24 minis


Ingrédients

1 cup (85g) de flocons d’avoine
½ cup (125 ml) d’eau
100g de beurre, à température ambiante, coupé en morceaux
1/4 cup (45g) de sucre roux ou cassonade
2 oeufs
1/2 c.c. de cannelle moulue
1/2 c.c. d’extrait de vanille
1 cup (160 g) de farine complète avec levure incorporée (‘self-raising’ dans les épiceries ango-saxonnes) ou ajouter 4g de levure chimique si vous utilisez de la farine complète toute simple
1/4 cup (60 ml) de sirop d’érable
2 grandes bananes mûres, pelées et coupées en morceaux
1 cup (140g) de myrtilles fraîches ou congelées
1/4 cup (20g) de flocons d’avoine
 
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Instructions

1. Préchauffer le four à 180 ° C (160 °C à chaleur tournante) et mettre des caissettes en papier dans moules à muffin (ou non comme j’ai fait – vous pouvez utiliser une plaque en métal de 12 ou 24 cavités beurrée et farinée). Faire tremper les flocons d’avoine dans l’eau (ou jus de pomme si vous suivez la recette originale) pendant 10 minutes.
2. Battre au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Ajouter les oeufs et la cannelle et la vanille, et continuer à battre pour que le mélange soit homogène.
3. Incorporer les flocons d’avoine détrempés et la farine (ou mélange farine-levure), puis ajouter le sirop d’érable et les morceaux de banane en incorporant délicatement.
4. Répartir le mélange dans les caissettes en papier, et placer 3 myrtilles dans chaque. Verser le reste du mélange pour les recouvrir. Et ajouter 3 autres myrtilles sur le dessus de chaque préparation, en les pressant un peu dans la pâte. Parsemer les flocons d’avoine sur les muffins.
5. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins aient gonflés, soient dorés et souples au toucher. Si vous utilisez des mini moules à muffins ils prendront moins de temps à cuire. Démoulez les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

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Remarque: Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des dattes fraîches hâchées, des morceaux de pommes, ou même des pépites de chocolat, si vous le souhaitez.
Stockage: Pour congeler les muffins, les envelopper individuellement dans du papier aluminium, puis les placer dans un sachet hermétique en enlevant l’air au maximum avant de fermer.

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Props: mug by Studio Enti / plate by Johnson of Australia / vintage scale by Persinware

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2 Comments

  • Reply Ruby_&_Cake September 24, 2015 at 8:57 am

    I love reading your recipes in French – they are helping me with French vocab practice. These look beautiful x

    • Reply Sandrine September 25, 2015 at 12:31 am

      Thanks Ruby! a nice challenge I have to say to do it bilingual because sometimes I know the vocabulary in French but don’t know the equivalent in English…and google is not always the best help 🙂 Your brownies look fantastic! x

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