Recipes

{recipe} buckwheat pancakes with blueberries – pancakes à la farine de blé noir et aux myrtilles

October 23, 2015

When I discovered two Bill Granger’s cookbooks at my friend’s place, Airlie, I knew I would find typical Australian recipes made with local ingredients. So I flipped through both books and selected a few recipes to try. I decided to start with these pancakes, as I had not done any for ages. The first ones were a bit burnt or with a funny shape, but they turned out very nice as not too sweet, except for the addition of maple syrup, which I love!

This makes a perfect recipe for the weekend breakfast or brunch! I could not resist to share with you the view from her house, hidden in the trees overlooking at Pittwater. I have enjoyed staying here and discovering the area of the Northern Beaches. It is a very green place with amazing waterviews, where you can relax. Lorikeets are always here to grab a bite!! I’ll be back very soon!

buckwheat pancakes_diptyque

Lorsque j’ai découvert deux livres de cuisine de Bill Granger chez ma copine Airlie, je savais que je trouverais des recettes australiennes typiques préparées avec des ingrédients locaux. Donc, j’ai feuilleté les deux livres, sélectionné quelques-unes à essayer.  J’ai décidé de commencer avec ces pancakes, comme je n’en avais pas fait depuis une éternité. Les premiers étaient un peu cramé ou avec une drôle de forme, mais au final ils furent très bons car pas trop sucrés, sauf quand j’ai ajouté le sirop d’érable, que j’adore!

Cela fait une recette parfaite pour le petit déjeuner ou le brunch du week-end! Je ne pouvais pas résister à vous montrer la vue de sa maison, cachée dans les bois et surplombant Pittwater. J’ai adoré mon séjour ici tout en découvrant la région desNorthern Beaches” de Sydney. C’est un endroit très vert avec des vues sur la mer incroyables, où il fait bon se ressourcer. Les loriquets sont toujours là lorsqu’il s’agit de manger! Je reviendrai très bientôt!

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Prep time: 10 min / Cook time: 15 min / Serves 12 to 15 pancakes


Ingredients

165g (1 1/4 cups) buckwheat flour / farine de sarrasin (blé noir)
60g (1/2 cup) plain (all-purpose) flour / farine blanche
1 tsp. baking powder / c.c. de levure (type alsa)
2 tsp. caster (superfine) sugar / c.c. de sucre super fin
a pinch of salt / une pincée de sel
4 eggs, separated at room temperature / oeufs à température ambiante, jaunes et blancs séparés
500ml (2 cups) buttermilk / babeurre (pour du fait maison, cliquez ici, sinon remplacer par du lait et ajouter une à deux c.s. de crème fraîche ou yaourt)
200g fresh blueberries / myrtilles fraîches
butter, for greasing the pan / du beurre pour graisser la poêle

to serve / pour accompagner
plain yoghurt (optional) / yaourt nature (optionnel)
maple syrup / sirop d’érable


Method

1 – Preheat the oven to 120°C (250°F/Gas 1). Préchauffer le four à 120 ° C (250 ° F / Gaz 1).

2 – Place the buckwheat flour, plain flour, baking powder, sugar and salt in bowl and stir to combine.

Mettre la farine de sarrasin (blé noir), la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol et mélanger.

3 – Place the egg yolks and buttermilk in another bowl and stir well to combine. Add the buttermilk mixture to the flour and mix lightly until just combined. A few lumps are fine, so do not overmix.

Placer les jaunes d’œufs et le babeurre (ou lait et yaourt ou crème fraîche) dans un autre bol et bien mélanger. Ajouter le mélange à la farine et tourner délicatement jusqu’à ce que ce soit juste mélangé. S’il reste quelques morceaux ce n’est pas très grave, il ne faut pas trop mélanger.

4 – Beat the egg whites and whisk until stiff peaks form. Then fold them through the batter in two batches.

Battre les blancs d’oeufs en neige fermes, puis les incorporer délicatement à la pâte en deux fois.

5 – Heat a large non-frying pan over a medium heat and brush a small portion of butter over the pan. For each pancake, ladle 3 to 4 tablespoons of batter into the pan and sprinkle with 4-6 blueberries. Cook for about 2 minutes, or until bubbles appear on the surface of the pancake. Turn the pancakes and cook for another minute. Transfer to a plate and keep warm in the oven while you make the remaining pancakes. I used quite a large pan, so I could manage 3 pancakes at a time.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et graisser la poêle avec un petit morceau de beurre. Pour chaque pancake, mettre 3 à 4 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et parsemer de 4-6 myrtilles. Cuire pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface des pancakes. Retourner les pancakes et cuire pendant encore une minute. Empiler sur une assiette et garder au chaud dans le four pendant que vous faites les pancakes restants. J’ai utilisé une poêle suffisamment grande pour contenir 3 pancakes à la fois.

6 – Serve the pancakes in stacks of three, with the yoghurt (optional) and a jug of maple syrup.

Servir les pancakes en piles de trois, avec le yaourt (en option) et du sirop d’érable.


Props: vintage vase and forks found at my friend’s, ceramic jug and cake stand foot by Sytchfarmstudios

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1 Comment

  • Reply {road trip} Sydney’s Northern Beaches and an Australian style picnic | Little berries & co October 27, 2015 at 9:02 am

    […] walking…). You’ve already seen the pancakes with a glimpse of the view from her deck here over Ku-ring-gai Chase National Park and the lorikeets coming for a […]

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