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{recipe} getting ready for a Christmas downunder: summer fruits pavlova – une pavlova aux fruits d’été pour préparer un Noël australien

December 9, 2015

As far as I can remember I ate my first pavlova last year when I came back to Sydney and stayed with my friend Delphine. This year again she invited me for a few lunches and dinners and we had pavlova again for dessert (Delphine I love your pavlova!). When I stayed at Airlie’s, my friend living in the Northern beaches, she also made pavlova for me! I was happy to see her preparing it: this one was with kiwi fruit, strawberries, passion fruit and blueberries.

So I wanted to give it a try because I love soft meringue. It reminds me of all my summer holidays in Corsica spending time baking with Mum. We used to stay inside in the heat of the kitchen to avoid the heat of the middle of the day!! We used to make fruit sorbets and chocolate, vanilla and caramel ice creams all the time (they never lasted long though..!). We had to use up all the egg whites, as vanilla ice cream only requires custard (crème anglaise) made of yolks only, so we made meringues…which were also devoured in no time!

So back to my pavlova: I just used the Donna Hay recipe here (also Delphine’s reference…I think she has all the magazine issues!) and picked other summer fruits for a little change: mango, passion fruit, peaches and raspberries. I did not put extra sugar in the whipped cream, as there is more than enough in the meringue and fruits.

The pavlova is perfect to end a good meal with its airy texture and fresh fruits, which can vary depending on your taste. I’ll be definitely making pavlova again and very likely for Christmas, as this year I’ll be spending it here in Sydney with my other friend Catherine and her family.

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Pour autant que je me souvienne, j’ai mangé ma première pavlova l’année dernière quand je suis revenue en vacances à Sydney et que je logeais chez ma copine Delphine. Cette année encore, à l’occasion de quelques déjeuners et dîners, nous avons eu de nouveau droit à des pavlovas comme dessert (Delphine j’adore ta pavlova!). Lorsque j’étais chez Airlie, ma copine ,qui vit dans les “northern beaches”, m’a également préparé une pavlova! J’en ai profité pour la regarder faire: sa pavlova était garnie de kiwis, fraises, fruits de la passion et myrtilles.

Il fallait donc que j’essaye à mon tour car j’adore les meringues moelleuses.  Cela me rappelle toutes mes vacances d’été en Corse à passer du temps à faire des desserts avec Maman. Nous restions dans la chaleur de la cuisine pour éviter les grosses chaleurs du milieu de journée!! Nous n’arrêtions pas de faire des sorbets de fruits et des crèmes glacées au chocolat, à la vanille et au caramel (ils ne duraient jamais bien longtemps ..!). Nous devions utiliser tous les blancs d’œufs restants, car la glace à la vanille, avec une base de crème anglaise, ne nécessite que les jaunes, donc nous faisions des meringues … qui étaient également dévorées en un rien de temps!

Donc, pour revenir à ma pavlova, j’ai utilisé la recette de Donna Hay ici (également la référence de Delphine … je crois qu’elle a tous les numéros!) en choisissant d’autres fruits d’été pour changer un peu: mangue, fruit de la passion, pêche et framboises. Je n’ajoute pas de sucre dans la crème fouettée, car il y en a déjà suffisamment dans la meringue et les fruits.

La pavlova est parfaite pour terminer un bon repas avec sa texture légère et ses fruits frais que l’on peut décliner à l’infini. J’en referai c’est sûr et très probablement pour Noël, car cette année je le passe ici à Sydney avec ma copine Catherine et sa famille.

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Préparation: 10 min / Cuisson: 1 heure / 6 à 8 personnes

Ingrédients
4 blancs d’œufs
1 cup (220 g) de sucre en poudre
3 c.c. de maïzena (fécule de maïs)
1 c.c. de vinaigre blanc
crème fouettée et fruits frais, pour servir
Préchauffez le four à 150 ° C (300 ° F). Montez les blancs en neige. Ajoutez graduellement le sucre, tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme. Incorporez la farine de maïs tamisée et le vinaigre sans jamais arrêter le batteur. Etalez en rond sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (sur l’envers vous aurez dessiné un cercle de 18cm de diamètre). Essayez tant que possible de remonter les bords pour obtenir un grand creux au centre. Enfournez, baissez à 120 ° C (250 ° F) et laissez cuire pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez refroidir la meringue dans le four. Au moment de servir, garnissez de crème fouettée et de fruits frais selon vos goûts et la saison. 


In my next post, I will be sharing another dessert recipe to use up the yolks this time!

Dans mon prochain article, je vous ai préparé une autre recette de dessert pour utiliser les jaunes cette fois!


Props: cake stand by Davis & Waddell / white cheese cloth and vintage silver spoon

 

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