Journal

{journal} the good wishes with the Kings’ cake! les bons voeux avec la galette des rois!

January 4, 2016

Happy New Year and all the very best wishes for 2016 to all of you: good health, joy with your family and friends, success in your projects and good food for the year to come!

I hope you had a good festive season with your relatives and friends. As for me, 2015 saw me leaving London to move back to Sydney, which was a bit more challenging that first expected but with no regret. I love being back here. I got the chance to see the fireworks this year and they were amazing! Have a look here at this video by the City of Sydney. 2016 will take me to a new home and kitchen, at last!

Today we ate the kings’ cake (“la galette des rois”) with my friends Jen and Justin and their children as I wanted to continue with French culinary tradition for Epiphany. It was a bit of last minute decision to do it today, so no time to make my own puff pastry, not to mention no luck in finding the crown and the lucky charm (or “fève” in French). So I reused some paper to make the crown and small ceramic chopsticks holders for the charm! I managed to find puff pastry in the frozen section, not ideal but I had no other choice. As my galettes were not as nice as the one I made last year, I put the other photo to make up for it! I made one with apple puree and the other one with almond cream. We had a feast and the kids were the lucky ones!!

galette des rois-7209

Apple puree filling: 4 medium size apples (not the granny smith type) + the juice of 1 lemon + 1 tsp. of vanilla essence.

Cook on medium to low heat the apples peeled and cut in big chunks with the vanilla extract and lemon juice for 20 to 30 minutes. Mix in food processor if you want a smooth texture.

Almond cream filling: 100g sugar + 100g almond meal + 100g butter at room temperature + 2 eggs + 1 tsp. of rhum or almond extract (optional).

Mix all ingredients together until creamy.

Putting everything together: Roll out the first roll of puff pastry into a round shape (the bottom one should be slightly smaller in diameter). Damp with a brush the outer circle of the dough. Spread the filling of your choice and place the lucky charm towards the outer edge. Cover with the other pastry roll and make sure that you press the two edges together. Make a hole in the middle with the tip of a knife and draw shapes to decorate the cover and the sides with small incisions. Whisk lightly an egg and brush the top. Bake for 10 min at 220°C/430°F then 20min at 170°C/340°F. It should be golden brown. Let it cool down a bit before serving but it should still be warm. It tastes so much better.

You can prepare it in the morning and serve it for tea in the afternoon. Then you just need to reheat in the oven for about 10-15min at 100°C/210°F. It is nice with a glass of champagne too!

 

galette des rois-7195

Bonne année et tous mes meilleurs vœux pour 2016 à tous: une bonne santé, bonheur avec votre famille et vos amis, succès dans vos projets et de bonnes saveurs pour l’année à venir!

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année avec vos proches et vos amis. Pour ma part, 2015 m’a vu quitter Londres pour revenir à Sydney, ce qui s’est avéré un peu plus compliqué que prévu, mais sans regret. J’ai eu la chance de voir les feux d’artifice cette année et ils étaient beaux! Regardez cette vidéo de la ville de Sydney. J’aime être de retour ici. 2016 m’apportera une nouvelle maison et une cuisine, enfin!

Hier, nous avons tiré les rois avec mes copains Jen et Justin et leurs enfants car je voulais perpétuer ici nos traditions culinaires pour l’Epiphanie. Ce fut un peu une décision de dernière minute, donc pas le temps de faire ma propre pâte feuilletée et mission impossible pour trouver une couronne et une fève, si ce n’est à l’autre bout de Sydney! Donc, j’ai réutilisé un peu de papier pour faire la couronne et mes petits porte baguettes japonais en céramique pour les fèves! J’ai réussi à trouver de la pâte feuilletée au rayon surgelés, pas idéal mais bon à défaut cela a fait l’affaire! Comme mes galettes n’étaient pas aussi belles que celle de l’année dernière, j’ai  triché un peu en mettant plus bas l’ancienne photo! Au final j’ai fait une galette à la compote de pommes et l’autre avec de la crème d’amandes. Nous nous sommes tous régalé et les enfants ont été les plus chanceux!

galette des rois-7204

Compote aux pommes: 4 pommes de taille moyenne (pas de granny smith) + le jus d’un citron + 1 c.c. d’extrait de vanille.

Cuire à couvert les pommes épluchées et coupées en gros quartiers avec le jus de citron et l’extrait de vanille pendant 20-30 environ à feu moyen. Passer au mixeur si vous souhaitez une consistance plus lisse.

Crème d’amande100 g de sucre + 100 g de poudre d’amandes + 100 g de beurre + 2 oeufs entiers + rhum ou arôme d’amande amère (facultatif).

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Si vous avez le temps de faire votre pâte feuilletée voici la recette classique du site Larousse Cuisine.

L’assemblage: Etalez le premier rouleau de pâte feuilletée (en théorie la base devrait être légèrement plus petite en diamètre). Humidifier avec une brosse le cercle extérieur de la pâte. Répartissez la garniture de votre choix et placez la fève vers le bord extérieur. Couvrir avec l’autre pâte déroulée et assurez-vous de bien presser les deux bords ensemble. Faire un trou au milieu avec la pointe d’un couteau et dessiner des formes pour décorer le dessus et faire de petites incisions tout autour. Fouettez légèrement un œuf entier et badigeonnez-en le dessus de la galette. Mettez au four pendant 10 min à 220 ° C / 430 ° F, puis 20min à 170 ° C / 340 ° F. La galette doit être bien dorée. Servir tiède c’est tellement meilleur!

Vous pouvez la préparer le matin et servir pour le thé l’après-midi. Il vous suffit juste de la réchauffer au four pendant environ 10-15 minutes à 100 ° C / 210 ° F. C’est pas mal non plus avec un verre de champagne!

 

galette des rois-0030


Props: handmade apron based on Purl Soho pattern with Miss Matatabi fabric / tart serving plate Outremer by Gien / vintage serving knife and milk bottle / plates and other serving knives from Jen and Justin’s kitchen!

PS: Camille tu ne m’en voudras pas d’avoir réutilisé ton expression!

 

 

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply The King’s cake aka “la galette des rois” is back! | Little berries & co January 8, 2017 at 9:33 am

    […] My galette from last year is here. […]

  • Leave a Reply