Road trip Travels

{road trip} autumnal apple picking and desserts ideas – cueillette des pommes automnale et idées de desserts

April 14, 2016

Last weekend we went with a few friends to the northern Blue Mountains, about 1h30 drive from Sydney, as the apple picking season is starting. The main little town is Bilpin where several pick your own orchards are concentrated. Although most of them are not organic, you can be sure to find apples with no wax (as they usually are covered with when you buy them in most supermarkets and grocer shops in Sydney). Check the Hawkesburyharvest website to know more about the fruit picking possibilities and seasons.

We went to the Bilpin Springs orchard where we picked a few apples varieties, like the Pink Lady, the Braeburn, the Red Fiji and the Granny smith apples. I also picked a few oranges (unfortunately not sweet enough to my taste) and some Feijoa fruit which I had never come across before. It was a lovely and shiny day, still very warm for autumn. It reminded me of the time when I was picking cherries at my grandmother’s when I was a child. It’s always nice to do it!

We stopped for a quick lunch at Bilpin a Fire which took longer that we expected as the service was very slow, but the food was ok…we went back on the road to further pick walnuts and chestnuts as it was the last possible weekend. I’ll talk about it in a next post.

Once home I had to do something with all those apples (and there are still plenty left out of the 6kg bag I brought back). So here is a small list of easy and comforting desserts to make with apples:

  • apples & banana puree, to use for a tart but also to eat with yogurt and granola
  • my apple tart, a traditional French classic
  • rustic tartlets with apples and almond cream
  • an autumnal crumble with apples, pears and plums

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Apples & banana puree (no added sugar)

Prep time: 10min / cooking: 20min

Ingredients

1 banana (overripe)
3 large apples (I would use Pink Lady, Royal Gala, Jonagold, Fiji and Braeburn)
the juice of one lemon
1 tsp liquid vanilla extract

Peel and cut out the fruit. Pour the vanilla extract and lemon juice. Stew covered on medium heat for 15 minutes and on low heat for another 5 minutes or until the apples are soft. Stir regularly. Blend for  1 min 30sec to reduce into a puree.

The compote keeps for a week in the fridge. It’s a good way to finish overripe fruit or old apples.

If you want to preserve your puree, fill a glass jar like the ‘Le Parfait’ ones and proceed immediately to a heat treatment,  for 40min at 100°C. Check Le Parfait’s website for the tutorial.

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Classic apple tart

Prep time: 15min / Baking: 25min / Rest time: 1h

Ingredients

3 apples peeled and sliced thinly (I used the Granny Smith this time)
home made compote as per recipe above

For the pie-crust or shortcrust pastry

172 g flour
85g cornstarch
150g cold butter
5g of salt
1 egg
50g water

Mix water, egg and salt until dissolved. Sand the flours with the cold butter cubes. Stir in the liquid and mix just a bit to get a smooth dough.

Film and put the dough to rest in the fridge for at least an hour.

Roll out the dough into a tart mold and prick with a fork. Spread the puree over the pastry and then line all the apple slices in circle from the outer circle towards the centre. Cover with a bit of butter and sprinkle with sugar. Bake for 25 min in preheated oven at 200°C / 390°F until light golden brown.

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Rustic tartlets

Prep time: 20min / Baking: 25min / Rest time: 1h

Ingredients

1 apple cut in small chunks (I used a Braeburn apple)
250g pie-crust / shortcrust pastry (same as above)
250g almond cream (approx.): either you make the one I did for my pear almond tart here or you use any leftovers of the millefeuille custard cream here to which you add 50g of almond meal.

Roll out the dough in individual tartlet tins and prick the pastry with a fork. Fill with the almond cream and insert the apple chunks. Bake for 25 min in a pre-heated oven at 200°C / 390°C

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Autumnal crumble

Prep time: 15min / Baking: 30 to 45min

Ingredients

for the filling

2 apples (I used 1 Braeburn and 1 Red Fiji)
1 big pear
4 plums

for the crumble

125g cold butter
125g flour
125g rapadura sugar (or raw sugar)
50g almond meal
30g shredded coconut
50g rolled oats

Cut all fruit in slices or quarters and place in a gratin tin or individual ramekins.

Sand all ingredients for the crumble dough until big chunks are formed, then cover the fruits. Bake for 30min at 200°C /390°F for the individual portions and up to 45 min for the family size portion. Serve with custard or a scoop of vanilla ice cream or just like that!

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Le weekend dernier nous sommes allés à la cueillette des pommes dans les Blue Mountains, à une heure et demie de route de Sydney, car c’est le début de la saison. La principale petite ville est Bilpin où plusieurs vergers qui proposent des cueillettes, sont concentrés. Bien que la plupart d’entre eux ne sont pas bio, vous pouvez être sûr de trouver des pommes non cirées (comme elles le sont généralement quand vous les achetez dans la plupart des supermarchés et marchands de fruits et légumes à Sydney). Faites un petit tour sur le site web de Hawkesburyharvest pour en savoir plus sur les possibilités de cueillettes de fruits et les saisons.

Nous sommes allés au verger Bilpin Springs où nous avons cueilli quelques variétés de pommes, comme la Pink Lady, la Braeburn, la Fidji rouge et la Granny smith. J’ai aussi pris quelques oranges (malheureusement pas assez sucrées à mon goût) et des feijoa (goyaves ananas ou goyaves du Brésil) que je ne connaissais pas jusque là. Ce fut une belle journée très sympa, encore très chaude pour l’automne. Cela m’a également rappelé l’époque où petite, j’allais cueillir des cerises chez ma grand-mère. C’est toujours un plaisir!

Nous nous sommes arrêtés pour un déjeuner rapide à Bilpin a Fire, qui au final a duré plus longtemps que prévu car le service était très lent, mais les plats assez bons… ensuite nous avons repris la route pour aller ramasser des noix et des châtaignes comme c’était le dernier week-end de la saison. J’en reparlerai dans un prochain article.

Une fois rentrée, il fallait que j’en fasse quelque chose de toutes ces pommes (et il m’en reste encore beaucoup des 6 kg que j’ai rapportés!). Voici donc une petite liste de desserts faciles et gourmands à faire avec des pommes:

  • une compote de pommes et banane, à utiliser pour une tarte, mais aussi à manger avec un yaourt et du granola
  • ma tarte aux pommes,
  • des tartelettes rustiques avec des pommes et de la crème d’amandes
  • un crumble d’automne avec des pommes, des poires et des prunes

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Compote pommes et banane (sans sucre ajouté)

Préparation: 10 min / cuisson: 20 min

Ingrédients

1 banane mûre
3 grosses pommes
le jus d’un citron
1 cc d’extrait de vanille liquide

Eplucher et découper les fruits dans une casserole. Verser l’extrait de vanilla et le jus de citron. Cuire à couvert sur feu moyen pendant 15min et sur feux doux pendant 5 min ou jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Tourner régulièrement pour ne pas que les fruits accrochent au fond de la casserole. Passer au mixeur 30sec à 1 min pour réduire en purée.

La compote se garde pendant une semaine au réfrigérateur. C’est une bonne façon de finir les fruits bien mûrs ou les vieilles pommes.

Si vous voulez la faire en conserve, remplir un bocal type le Parfait et procéder immédiatement a un traitement thermique, 40min à 100°C / 210°F. Voyez le site le Parfait pour le tutoriel.

PS: je fais mes compotes moi-même depuis presque 10 ans que j’ai quitté la France car je ne trouvais plus les petites compotes Andros et ça me manquait!!!

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Ma tarte aux pommes

Temps de préparation: 15min / Cuisson: 25min / Repos: 1h

Ingrédients

3 pommes granny smith
compote pommes banane faite maison (ci-dessus)

pour la pâte brisée

172g farine
85g fécule de maïs
150g beurre froid
5g de sel
1 oeuf
50g d’eau

Mélanger l’eau, l’oeuf et le sel jusqu’à dissolution. Sabler la farine et la fécule avec les cubes de beurre froid. Incorporer le liquide et juste mélanger pour obtenir une pâte homogène. Filmer et mettre la pâte à reposer au froid pendant une heure au moins.

Etaler la pâte dans un moule à tarte et piquer à la fourchette.

Etaler la compote sur le fond de tarte et aligner les fines lamelles de pommes en cercle en partant du bord extérieur vers le centre. Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre. Enfourner pour environ 25min dans un four préchauffé à 200°C/390°F.

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Tartelettes rustiques

Temps de préparation: 20min / Cuisson: 25min / Repos: 1h

Ingrédients

1 pomme épluchée et coupée en petits morceaux
250g de pâte brisée (recette ci-dessus)
250g de crème d’amande: soit vous avez des restes de crème pâtissière de la recette du mille-feuille et vous y ajouter 50g, soit vous pouvez utiliser celle de ma recette de la tarte aux poires amandine.

Etaler la pâte dans les moules à tartelettes et piquer à la fourchette. Remplir les fonds de tarte de crème d’amandes et enfoncer les morceaux de pommes. Enfourner pour 25min dans un four préchauffé à 200°C/390°F.

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Crumble d’automne

Temps de préparation: 15 min / Cuisson: 30 à 45 min

Ingrédients

pour la garniture
2 pommes
1 grosse poire
4 prunes

pour le crumble
125g de beurre froid
125g de farine
125g de sucre rapadura (ou cassonade)
50g poudre d’amandes
30g noix de coco râpée
50g de flocons d’avoine

Couper tous les fruits en tranches ou quartiers et les placer dans un plat à gratin ou ramequins individuels. Sabler tous les ingrédients ensemble pour la pâte à crumble jusqu’à ce que de gros morceaux se forment et couvrir alors les fruits avec. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° C / 390 ° F pour les portions individuelles et jusqu’à 45 minutes pour le format familial. Servir avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille ou juste comme ça!

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I still have plenty of apples left and puree leftovers so we might do some apple turnovers with Mayumi!

J’ai encore un bon stock de pommes et des restes de compote, donc on va pouvoir faire des chaussons aux pommes avec Mayumi!


Props: rolling pin and basket found at Michell Road Antique & Design centre / bowls and chopping board by Sytchfarmstudios / linen tea towel by Harmony sold by French Cargo here in Sydney and cotton tea towel by Odgers & McClelland Exchange stores / vintage silverware / handmade gingham napkin / glass jar for the compote found at one of the Pressed Juices store

 

 

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4 Comments

  • Reply Carlota_Fariña April 16, 2016 at 11:23 pm

    Such a funny day! I am also waiting for the period of picking! I do it each year during summer and autumn at my parents as they have a big country house with several fruit trees.

    I am familiar with feijoas as this grow here and in Portugal (i am only two hour by car from the border). Did you like them? I am not very fancy of them as it tastes as cologne to me lol

    Thanks for all the recipes! This week i have been looking for an apple tart and crumble! Finally i was trying several magdaleines recipe i got from different friends!

    By the way, i have decided to start a food blog too! After reading so many other blogs i thought, why do not to start one? I am working with the apparience now! A little tricky to me after so long not using wordpress ; )

    Have a nice Sunday ahead!

    • Reply Sandrine April 21, 2016 at 9:10 am

      Thanks for your long note Carlota! yes I did like them, there is a bit of strawberry taste at the end. However I am not sure how to use them in desserts….I will put some madeleines recipe soon. I have the photos but trying to keep up with the writing!
      That’s a good idea, you’ ll get back to using wordpress very quickly! For me, I had a list at the beginning and I find the more I write, the more ideas come by themselves! Have a nice rest of the week and weekend ahead! xx

  • Reply Crumble aux poires, kakis & noisettes | Little berries & co January 13, 2017 at 3:30 pm

    […] version crumble fin de l’été – début automne est ici : pommes, poires et prunes avec une pâte à crumble différente, que vous pourriez faire pour […]

  • Reply Crumble aux fruits d’été (sans gluten) | Little berries & co August 27, 2017 at 9:31 am

    […] Crumble d’automne (pommes, poires et prunes) – version française en bas de l’article […]

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