Travels

{road trip} chestnut picking and a warming soup – châtaignes et une soupe réconfortante

April 21, 2016

 

We also managed to pick some chestnuts during our little trip to the Blue Mountains the other day. I forgot how painful the pods’ picks can be, even through gloves! After the sweet apple desserts, here is a soup recipe for a change. I got my inspiration from two French blogs and ended up making a bit of a mix. Peeling the chestnuts was the worst part and the longest, so I am glad I made a big quantity and froze part of it as I am not going to do this one very often, at least the peeling part!

 

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Prep time: 15 min (excluding the chestnuts) / Cooking time: 45min


Ingredients

400g chestnuts
800g of butternut cut in chunks
1 white onion diced
50cl vegetable stock
50cl full cream milk
1 Tbsp of olive oil
1 tsp. of coriander
Salt and pepper

Method

Peel the chestnuts (the two skins) by placing them in a bowl with a bit of water in the microwave 2-3min after making a cross in the skin with a knife. This should allow the skins to detach themselves. You have to work fast as they will dry out. So work 8-10 at a time. This is the method I used from the blog Les Gourmandises de Lou. But it did not work for all of them so I boiled the rest for a few minutes. That second skin is a real pain to remove…it took me bout an hour…argh!!!!

Fry the diced onion in a big pot with the olive oil and cook for 5 min until transparent. Add the butternut and chestnuts together with the stock, milk and spices. Cook on medium heat for about 45min. Mix with a blender or hand mixer to get a smooth texture. Add a spoon of crème fraiche and season with salt and pepper to serve.

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Nous sommes également allées ramasser des châtaignes lors de notre petite escapade dans les Blue Mountains l’autre jour. J’avais oublié combien ça fait mal les pics des bogues, même à travers des gants! Après les desserts aux pommes, voici une recette de soupe pour passer sur du salé. Je me suis inspirée des deux recettes suivantes: Velouté de châtaignes et Velouté butternut et châtaignes. L’épluchage des châtaignes fut la  partie la plus pénible, donc je suis contente d’avoir fait une grande quantité et mis au congélateur une partie de la soupe car je ne vais pas la refaire très souvent, du moins pas la partie épluchage!

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Temps de préparation: 15 min (sans l’épluchage des châtaignes) / Temps de cuisson: 45 min


Ingrédients
400g de châtaignes
800g de butternut coupée en morceaux
1 oignon blanc coupé en dés
50cl de bouillon de légumes
50cl lait entier
1 c.à.sd’huile d’olive
1 c.à.c. de coriandre
Sel et poivre
Eplucher les châtaignes (les deux peaux) en les plaçant dans un bol avec un peu d’eau pendant 2-3min à micro-ondes, après avoir fait une croix dans la peau avec la pointe d’un couteau. Cela devrait permettre à la peau de se détacher plus facilement. Vous devez travailler vite pour ne pas qu’ils sèchent trop vite. Donc, il est préférable d’en faire 8-10 à la fois. Ceci est la méthode que j’ai suivie d’après le blog Les Gourmandises de Lou. Mais cela n’a pas fonctionné pour tous, alors j’ai fait bouillir quelques minutes le reste. Cette deuxième peau est une vraie plaie, ça m’a pris une heure en tout…grrr!!!

Faites revenir l’oignon coupé en dés dans une grande casserole avec l’huile d’olive et faire cuire pendant 5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter la butternut et les châtaignes avec le bouillon, le lait et les épices. Cuire à feu moyen pendant environ 45 min. Mélanger avec un blender ou un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée. Ajouter une cuillère de crème fraîche et salez et poivrez au moment de servir.

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Props: ceramic plate, bowl and jug by Sytch Farm studios / vintage tea towel and table spoon

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