Recipes

{recipe} kaffir lime glazed matcha madeleines – madeleines au matcha glacées au combava

April 23, 2016

On this rainy Saturday afternoon, I just feel a bit lazy to go out. So I thought it’s a good time to write this post about the delicious madeleines Mayumi did last week and some I did last year….it is never to late! Not to mention that tomorrow we have another big day of baking and shooting afternoon tea cakes, so watch this space! For now Mayumi is sharing her recipe that she has adjusted over the years and it works very well. Of course I tasted her madeleines and I can confirm they are super airy in texture and delicious, the matcha flavour is not overpowering. So going forward, I will use her base recipe despite the many variations you can find online about this French classic shell shaped cake. As for moulds, it is best to get the special madeleines ones whichever size you fancy. You can purchase them widely online if your kitchenware store does not stock them. You’ll just need to adjust the cooking time and no need for greasing when using flexible pans.

madeleines-291


Prep time: 15 min / cooking time: 15 min / resting time: 30 min


Ingredients for 12 madeleines or 24 mini

45g Milk
45g Honey
2g Salt
75g Sugar
100g Egg (2 medium size)
125g Plain flour
4g Baking powder
125g Butter (melted)
2g Matcha (green tea powder)

Kaffir lime glaze

270g Icing sugar
40g Lime juice 40g
the zest of one small kaffir lime
1 tsp of water if required

Step 1: the dough

Grease the mould with butter and sift flour on top and remove any extra. Mix the milk, honey, salt, sugar and eggs until you get a smooth dough. Add the plain flour and the baking powder sieved. Refrigerate for at least 30 min or even an hour until firm.

Pre-heat at 200°C /390°F and bake at 170°C/340°F fan forced for 10-15min. Take the madeleines out of the mould just as they are coming out of the oven.

Note: It is the contrast between the cold dough and the hot oven that will make the madeleines raise and get that little bump on top. Do not open the oven during the baking time. You want them golden but not too brown which might happen if your oven is too hot. Some other recipes mention to pre-heat at 250°C/480°F and drop the temperature at 200°C/390°F. I did this in the past and my madeleines ended up a bit too dark coloured. So you might have to do a few trials and adjust these temperatures depending on your oven. For bigger madeleines it might take a few minutes longer.

Step 2: the glazing

Sieve the icing sugar and mix well with the lime juice and the kaffir lime zest. If it is too tick, adjust with adding a small amount of water.

Glaze the madeleines and bake to dry for 2 min in the oven at 150°C/300°F.

If you cannot find any kaffir lime, you can replace it by a lime or lemon.

madeleines-280

The good thing about making madeleines, it is very quick to make and with the same base recipe you can do different flavours: vanilla, lemon, honey and lavender or lemon and lavender, orange blossom or chocolate.

For the honey and lavender version: just add 1 Tbsp of lavender seeds instead of the matcha powder or use lavender flavoured honey.

For the lemon and lavender: do not use honey and add more sugar (100g in total), add 1 Tbsp of lavender and the zest and juice of half a lemon.

For the orange blossom version: do not use honey and add more sugar (100g in total), add 2 Tbsp of orange blossom water.

For the vanilla version: do not use honey and add more sugar (100g in total) and add the seeds of one vanilla pod in the mix.

For the lemon version: do not use honey and add more sugar (100g in total) and add the zest and juice of half a lemon.

For the chocolate version:do not use honey and add more sugar (100g in total) and add 100g of melted dark chocolate in the mix. Or do the vanilla version you can dip in melted chocolate.

madeleines-0018

En ce samedi après-midi pluvieux, je suis un peu paresseuse pour sortir. Du coup je me suis dit que c’était le bon moment pour écrire cet article au sujet des délicieuses madeleines que Mayumi a faites la semaine dernière et certaines j’ai faites l’année dernière …. il est jamais trop tard! Sans oublier que demain, nous avons une grosse journée à pâtisser et prendre des photos de gâteaux pour le gôuter, alors suivez-vous. Pour le moment Mayumi partage sa recette qu’elle a affinée au fil des années et elle fonctionne très bien. Bien sûr, j’ai goûté ses madeleines et je peux confirmer qu’elles ont une texture super aérée et elles sont délicieuses, le goût du matcha n’étant pas trop prononcé. Donc, la prochaine fois, j’utiliserai sa recette de base malgré les nombreuses variations que l’on peut trouver en ligne. Pour les moules, utilisez ceux que vous préférez,  vous aurez juste besoin d’ajuster le temps de cuisson et pas besoin de graisser si vous utilisez des moules flexibles.

madeleines-294


Temps de préparation: 15 min / cuisson: 15 min / repos: 30 min


Ingrédients pour 12 madeleines ou 24 mini

45g de lait
45g de miel
2g de sel
75g de sucre
100g d’oeufs (ou 2 de taille moyenne)
125g de farine
4g de levure chimique
125g de beurre (fondu)
2g de Matcha (poudre de thé vert)

Glaçage au combava

270g de sucre glace
40g de jus de lime
le zeste d’un combava
1 cuillère à café d’eau si nécessaire

Étape 1: la pâte

Graisser et fariner les moules. Mélanger le lait, le miel, le sel, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine et la levure tamisées. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou même une heure jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

Préchauffer à 200°C/390°F et enfourner en baissant à 170°C/340°F à chaleur tournante pour 10-15min. Démouler les madeleines dès leur sortie du four.

Note: c’est le contraste entre la pâte froide et le four chaud qui fera que les madeleines gonflent et qu’une petite bosse se forme sur le dessus. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Les madeleines doivent être dorées mais pas trop colorées, ce qui pourrait se produire si votre four est trop chaud. D’autres recettes mentionnent de préchauffer le four à 250°C/480°F et baisser la température à 200°C/390°F. Je déjà testé à ces températures dans le passé et mes madeleines ont fini un peu trop marron! Donc, vous pourriez avoir à faire quelques essais et ensuite ajuster ces températures en fonction de votre four. Pour les grandes madeleines, la cuisson prendre quelques minutes de plus.

Etape 2: le glaçage

Tamisez le sucre glace et bien mélanger avec le jus et le zeste du combava. Si le mélange est trop épais, ajuster en ajoutant un peu d’eau.

Glacer les madeleines et les remettre à cuire pour sécher pendant 2 min dans le four à 150°C/300°F.

Si vous ne trouvez pas de combava, vous pouvez le remplacer par un citron vert ou un citron.

madeleines-0012

Ce qu’il y a de bien avec les madeleines, c’est qu’elles sont rapides à faire et avec la même recette de base, vous pouvez la décliner avec différentes saveurs: vanille, citron, miel et lavande ou citron et lavande, fleur d’oranger ou chocolat.

Pour la version miel et lavande: il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe de grains de lavande au lieu de la poudre de matcha ou utiliser du miel de lavande.

Pour la version citron et lavande: ne pas mettre de miel mais ajouter plus de sucre (100 g au total), ajouter 1 cuillère à soupe de grains de lavande et le zeste et le jus d’un demi citron.

Pour la version à la fleur d’oranger: ne pas mettre de miel mais ajouter plus de sucre (100 g au total), ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pour la version à la vanille: ne pas mettre de miel mais ajouter plus de sucre (100 g au total) et ajouter les graines d’une gousse de vanille dans le mélange.

Pour la version citron: ne pas mettre de miel mais ajouter plus de sucre (100 g au total) et ajouter le zeste et le jus d’un demi citron.

Pour la version chocolat: ne pas mettre de miel mais ajouter plus de sucre (100 g au total) et ajouter 100 g de chocolat noir fondu dans le mélange. Ou faire la version vanille que vous pouvez tremper dans du chocolat fondu.

madeleines-0031

Which flavour is your favorite? Have a good weekend! Quelle saveur préférez-vous? Bon weekend!


Props: cooling grid bought at Victoria’s basement in Sydney / dessert china plates (pink and blue) by Adams English Scenic / white dessert plate by Amadeus found in the Magasin Vert in Soisy-sous-Montmorency in France / tea cup found in a ceramic shop in Tokyo / vintage tea towel and ceramic jar found at the Sunbury Antiques market in Kempton Park in London / mini tapas bowl by Sytch Farm Studios / mini spoon with matcha found at the shop Gewürzhaus in the Strand Arcade in Sydney / mini spoon in the mini tapas bowl owned by Mayumi / honey dipper by Naturally Med

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply