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{recipe} weekend baking and an apple tarte tatin

May 3, 2016

We baked again with Mayumi! Too much is happening in our kitchen and I am having a hard time to keep up with all the things we bake! This time we wanted to finish the apples I picked the other day, and there was some extra puff pastry in the freezer.We also had a good excuse as we wanted to bring dessert as our friend, Céline, invited us over for dinner. So we were all ready to go for an apple tarte tatin!

As usual we took our time, we chatted…and before we knew it, we realised that the sun was setting at 17:15 and by 16:30 the tarte was still in the oven with 10 more minutes to go…and we were expected at 18:00 for the “apéro” before dinner! Finally we had to rush the last photos a bit not to lose the moments of daylight but we made it and the tarte was just super yummy! We ended up having two desserts. Céline’s cake might be the subject of another post as it was quite interesting visually.

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Prep time: 15 min – Cooking time: 5 + 10 + 45 min – Resting time: 30 min


Ingredients

6-8 small/medium apples
10 g of salted butter
2 Tbsp of glucose syrup (optional)
100g of raw sugar + 1 Tbsp
250g puff pastry

For those who like the challenge the puff pastry recipe can be found here, otherwise an already made puff pastry will work well and this will save you a lot of time, as not everyone has puff pastry in her/his freezer!

Method

Cut your pastry dough at the size of your oven dish, prick it with a fork and let it rest flat for 30 min in the fridge.

Make the caramel with the glucose syrup and raw sugar in a saucepan (or even a wok) until you get a nice light brown colour and pour it directly into the oven dish. Or, as my Mum used to do, prepare the caramel directly in the oven tin and set it aside whilst you are preparing the apples (just be aware not to burn yourself when you grab the tin off the fire).

Cut the apples in quarters, peel them and take the seeds out. Pan fry the apples in salted butter for about 5-10 min over medium heat. You can add some alcohol like calvados or brandy or rum. You want the apples to be all coated and golden, they should be a bit softer. Then place the quarters very tight in circle over the caramel layer and then cover with the remaining apple slices on top and sprinkle with a bit of sugar. The more apples the better. Then bake with no pastry for about 20 – 25 min in the oven at 180°C / 350°F.

Cover with the apples with the pastry dough and tuck it inside on the outer edges. Bake for another 25 min until the dough is cooked through, that is with a light golden brown colour. As soon as the tarte is out of the oven, get rid of the cooking juice in a small bowl by covering with a plate. Let it cool down for 30min to 1 hour before turning the tarte upside down on a serving plate. Serve with a scoop of vanilla ice cream or a dollop of crème fraiche.

Note: If you do not have glucose syrup, you can do without it and start your caramel with the brown sugar in the saucepan without any water. Glucose syrup brings thickness to the caramel.

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Nous avons encore fait un dessert avec Mayumi! Trop de choses se passent dans notre cuisine et je vais avoir du mal à suivre avec toutes les choses que nous cuisinons en ce moment! Cette fois-ci, je voulais finir les pommes que j’avais cueillies l’autre jour, et il y avait un reste de pâte feuilletée en dans le freezer. On avait aussi une bonne excuse, car nous voulions apporter le dessert chez Céline qui nous avait invitées à dîner. Donc, nous avions tout ce qu’il nous fallait pour faire une tarte tatin!

Comme d’habitude, nous avons pris notre temps, nous avons papoté … et tout d’un coup, nous avons réalisé que le soleil se couchait à 17:15 et à 16:30 la tarte était encore dans le four avec encore 10 minutes à cuire. ..et nous étions attendues à 18h00 pour l’apéro avant le dîner! Au final, nous avons dû un peu précipiter les dernières des photos afin de ne pas perdre les derniers moments de la lumière du jour, mais nous avons réussi et la tarte était tout simplement super bonne! Du coup, on a eu deux desserts. Le gâteau de Céline pourra faire l’objet d’un autre article car il était assez intéressant visuellement.

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Préparation: 15 min – Cuisson : 5 +10 + 45 min – Repos: 30 min


Ingrédients

10 pommes de taille petite/moyenne
10 g de beurre salé
2 c.s. de sirop de glucose (optionnel)
100g de sucre roux + 1 c.s.
250g de pâte feuilletée

Pour celles et ceux qui veulent faire une pâte feuilletée maison, c’est par , sinon avec une pâte toute prête ça marche très bien aussi et ça va beaucoup plus vite! car tout le monde n’a pas de pâte feuilletée maison au congel!

Coupez votre pâte feuilletée à la taille de votre plat allant au four, piquer avec une fourchette et laisser reposer à plat pendant 30 min au réfrigérateur.

Faire le caramel avec le sirop de glucose et le sucre roux dans une casserole (ou même un wok) jusqu’à obtenir une belle couleur marron clair et versez directement dans le plat allant au four. Ou, comme ma mère avait l’habitude de faire, vous pouvez préparer votre caramel directement dans le moule et laissez-le de côté pendant que vous préparez les pommes (ne pas vous brûler lorsque vous retirez le moule du feu).

Coupez les pommes en quartiers, pelez-les et enlevez les pépins. Poêlez-les dans le beurre salé pour environ 5-10 min à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu d’alcool comme du calvados ou cognac ou rhum. Les pommes doivent être recouvertes de jus et dorées, elles doivent être un peu plus tendres. Ensuite, placez les quartiers de pommes très serrés en cercle sur la couche de caramel, puis couvrir avec les tranches de pommes restantes sur le dessus. Plus il y a de pommes, le mieux c’est. Puis enfourner sans la pâte pendant environ 20 – 25 min au four à 180 ° C / 350 ° F.

Couvrez avec les pommes avec la pâte feuilletée et faire rentrer les bords à l’intérieur du plat. Enfournez de nouveau pendant encore 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite, avec une couleur dorée. Dès la sortie du four, videz le jus de cuisson dans un petit bol, tout en gardant la tarte dans son plat en couvrant avec une assiette. Laisser refroidir pendant 30 minutes à 1 heure avant de démouler. Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou un peu de crème fraîche.

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Note: si vous n’avez pas de sirop de glucose, vous pouvez vous en passer et faire directement votre caramel à sec dans la casserole avec le sucre roux. Le sirop de glucose apporte de l’épaisseur au caramel.


Props: marble serving board found at Victoria’s Basement in Sydney / family vintage tea towel / small ceramic jug by Sytch farm studios / ceramic dessert plates by Studio Enti

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