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{recipe} langues de chat with a Japanese twist – langues de chat à la japonaise

May 10, 2016

When we were talking about making tea biscuits, Mayumi told me she loved langues de chat (me too by the way!) and she wanted to bake some. When I was a kid I use to devour the ones from the famous brand LU with ice cream and sorbet! So I suggested she could add her Japanese influence by using something like sesame seeds (at first I had in my mind the “tuiles”!). And then she came up with this idea of building “sandwiches” with longer biscuits and a sesame ganache filling. So we continue with our collaboration to share with you this classic French recipe with a Japanese spin. Being in my Japanese food phase, I quite like the fusion between our two cultures in these biscuits.

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Prep time: 15-20 min – cooking time: 10 min – Resting time: 30 min + 30 to 60 min


Ingredients (for 40-45 sticks of 12 cm/4.7 inches long)

80g butter
125g icing sugar
80g egg whites
100g plain flour

for the white sesame ganache (or black)

50g full cream
80g white chocolate
2 Tbsp. white tahini paste (or black tahini)

Method

Step 1: the biscuits

Melt the butter and leave it cool down until it reaches 40°C/100°F.

In a bowl, sieved the icing sugar and mix with the egg whites. Add the plain flour (also sieved), then add melted the butter in two steps.

Leave it for 30 min to set before filling a piping bag (it will be easier). Pipe with a 8 mm-tip (0.3 inches) to make long finger shapes of 12 cm/4.7 inches approximately. Sprinkle white and black sesame seeds to decorate. Bake at 180°C/350°F for 8-11 min (depending of oven). The edges should be a light brown colour and the middle remain light golden.

Step 2: the ganache

Melt the white chocolate in a double boiler over simmering water (it is then easier to mix with the cream).

Bring to boil the cream in another sauce pan and pour over the melted chocolate. Stir with a spatula and add the white or black sesame paste. Put in the fridge to set for 30 to 60min and spread when it is back at room temperature (not chilled).

Step 3: assemble

Make sandwiches with the langues de chat and ganache.

Serve with tea or with a sorbet. The sorbet in the small bowls featured in the photo below is a mix of pink grapefruit and vodka!

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L’autre jour, alors que nous discutions de faire des biscuits pour le thé, Mayumi m’a dit qu’elle aimait les langues de chat (et moi aussi d’ailleurs!),  et elle voulait en refaire. Quand j’étais petite, je dévoraient celles de la célèbre marque LU avec de la glace ou sorbet! Donc, je lui ai proposé d’ajouter son influence japonaise en utilisant quelque chose comme les graines de sésame (au début, j’avais pensé aux tuiles en remplacement des amandes effilées!). Et puis elle a eu l’idée de construire des «sandwichs» avec des biscuits plus longs et un fourrage avec ganache au sésame. Donc, nous continuons avec notre collaboration et partageons avec vous cette recette française classique avec une touche japonaise. Etant dans ma phase de cuisine japonaise, j’aime beaucoup la fusion entre nos deux cultures dans ces biscuits.

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Préparation: 15-20 min – cuisson: 10 min – repos: 30 min + 30 à 60 min


Ingrédients (pour 40-45 biscuits de 12 cm de long)

80 g beurre
125 g sucre glace
80 g blancs d’oeufs
100 g de farine

pour la ganache au sésame blanc (ou noir)

50 g de crème entière
80 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de pâte de tahin blanc (ou tahin noir)

Etape 1: biscuits

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 40 ° C / 105°F.

Dans un bol, tamiser le sucre glace et mélanger avec les blancs d’œufs. Ajouter la farine (également tamisée), puis ajouter le beurre fondu en deux fois.

Laisser le mélange prendre pendant 30min avant de remplir une poche à douille (ce sera plus facile).  Avec une douille de 8 mm, façonner des formes de doigt de 12 cm environ. Saupoudrer de graines de sésame blanc et noir pour décorer. Enfourner à 180 ° C / 350 ° F pour 8-11min (selon votre four). Les bords doivent être une couleur marron clair et le milieu légèrement doré.

Étape 2: la ganache

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ce sera plus facile pour mélanger avec la crème).

Porter à ébullition la crème et verser sur le chocolat fondu. Remuer avec une spatule et ajouter la pâte de sésame blanc ou noir. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange durcisse pendant environ 30 à 60 min et étaler la ganache une fois revenue à température ambiante.

Étape 3: l’assemblage

Faire des sandwichs avec les langues de chat et la ganache.

Servir avec du thé ou un sorbet. Le sorbet dans les coupelles présenté sur la photo ci-dessus est un mélange de pamplemousse rose et vodka!

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Props: bowls by Sytch Farm studios / Compostable parchment paper by If you Care / enamel cup owned by Mayumi

 

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4 Comments

  • Reply Kayana May 11, 2016 at 1:06 pm

    Très jolis 🙂 et originale cette idée!

    • Reply Sandrine May 11, 2016 at 1:29 pm

      Merci beaucoup! la combinaison marche bien et le goût de la ganache reste assez doux.

  • Reply Châtaigne May 11, 2016 at 6:45 pm

    Moi je prends le thé plusieurs fois par jour avec ces petits gâteaux !

    • Reply Sandrine May 11, 2016 at 10:30 pm

      Bonne idée! j’avoue que je garde un penchant pour le sorbet!!

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