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Cuisine Thaï à Bangkok

novembre 30, 2016
Thai spices

Sur le chemin de mon retour en Europe en juillet, j’ai décidé de faire une escale à Bangkok pour quelques jours afin de couper le voyage. J’étais là pour seulement trois jours, donc le temps s’écoula très vite. J’ai revu ma copine Weeraya qui s’est rendue disponible pour être mon guide et m’a emmenée voir de beaux temples au nord de la ville. Elle m’a aussi fait découvrir des marchés et les plats de rue que je n’aurais pas osé essayer si j’avais été toute seule. Pour mon dernier jour, je m’étais réservé un cours de cuisine. J’adore la cuisine Thaï et je voulais vivre une autre expérience de marché et manger encore plus de plats délicieux !

Quelques semaines avant mon départ, j’avais fait des recherches et sélectionné un cours chez Silom Thai Cooking School car cela correspondait à mon timing. Je ne savais pas trop à quoi m’attendre, mais je suis très contente de mon choix. Ce fut une expérience très sympa et j’ai passé un bon moment !

Un petit tour au marché…

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Découper et préparer…

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Stand de poisson au marché local

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Pâtes de curry

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La machine qui fait le lait de coco

Après une courte promenade au marché local, nous sommes allés à l’endroit où se situe l’école et nous nous sommes mis à cuisiner 5 plats, y compris la pâte de curry. La session du matin a duré trois heures et demie au total et nous avons tellement mangé que je n’ai quasi pas dîné ce soir-là !

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On cuisine !

Toutes les photos ont été prises avec mon iphone, comme tout s’est déroulé si vite, donc pas de temps pour styliser et prendre de belles photos. Et malgré l’éclairage, l’espace et ses accessoires étaient mignons à photographier !

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Pour celles et ceux qui veulent en savoir plus, consultez les cours ici. Les menus varient selon le jour où vous pourrez assister. J’ai fait le cours du lundi matin n°1.

Je partage avec vous, deux de mes recettes préférées que nous avons réalisées ce jour-là. Les plats apporteront un peu de piment et de chaleur dans votre cuisine comme nous entrons dans l’hiver plus tôt que je pensais ici à Paris… Je pourrais retourner à Bangkok là tout de suite !

Recettes

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Soupe épicée aux crevettes (Tom Yum Goong)

pour 1 à 2 personnes / Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients

200g de crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées
1 champignon de Paris ou n’importe quel type de champignons, paré et coupé en quatre
1 bâton de citronnelle découpé en petits morceaux ,
3 feuilles kaffir lime/combawa, déchirés en deux
10 tranches de galanga
1/2 c. à soupe de sauce de poisson (veg : sauce de soja)
1/4 c. à soupe de jus de citron vert ou jus de citron jaune
250ml d’eau ou bouillon de volaille
1/2 tomate, coupée en quartiers
1 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
1 c. à soupe de petits oignons de printemps, hachés (ou ciboules)
1/2 c. à soupe de pâte de piments thaï (nam prik pow, pâte de piments torréfiés)
2 c. à soupe de lait de coco ou de lait frais
3 petit piments rouges et plus encore si vous aimez épicé !

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Méthode

Mettre la citronnelle, le galanga, les feuilles de kaffir lime, les champignons, les piments et les tomates dans l’eau dans un wok et porter à ébullition. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres

Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce que leur chair devienne tendre.

Ajouter le lait de coco, le jus de citron vert, la sauce de poisson et la pâte de piments thaï.

Servir chaud et garnir de coriandre fraîche et oignons de printemps.

 

Nouilles sautées à la thaïlandaise avec des crevettes (Pad Thai Sai Kai) 

1-2 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients

100 g de nouilles de riz sèches, pré trempées dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et égouttées
5 crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées
2 c. à soupe d’huile végétale neutre (pas d’huile d’olive ni huile de sésame)
1/8 tasse de ciboulette ou oignons de printemps, coupés en morceaux de 3 cm
1 c. à soupe sucre de palme ou sucre brun 2 c. à café sauce de poisson (veg : sauce soja)
1 oeuf
1/4 tasse de germes de soja cru ou chou blanc
1 c. à soupe d’ail, émincé
1/3 tasse (extra ferme) de tofu coupé en bandes de 1 cm
1 c. à soupe de pâte de Tamarin ou vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de radis blancs ou de chou marinés, finement hachés
1 c. à soupe de cacahuètes ou noix de cajou torréfiées en poudre
1/2 c. à café de piments rouges séchés en poudre

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Faire chauffer l’huile à feu doux dans un wok, ajouter l’ail et faire frire jusqu’à ce qu’il parfume.

Ajouter les crevettes, les germes de soja, le tofu, la ciboulette et remuer jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Casser l’oeuf directement dans le wok, mélanger rapidement jusqu’à ce qu’il soit brouillé et séché.

Ajouter les nouilles et assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme, les cacahuètes en poudre, le piment rouge séché, la pâte de Tamarin et le radis blanc mariné. Mixer le tout. Continuer à faire revenir dans le wok.

Lorsque les nouilles ont ramolli et sont translucides, ôtez du feu.

Servir chaud avec des légumes frais. Parsemer de cacahuètes et piment rouge en poudre.

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Pad Thaï aux crevettes

 

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Riz gluant à la mangue pour finir sur une note sucrée

 

Bon appétit!

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