Goûter Recettes

Financiers aux cerises & crumble de noix de macadamia (sans gluten)

avril 23, 2018
almond friands cherry macadamia

Ces dernières semaines, j’ai testé différentes recettes et je me suis surtout amusée avec les farines. Je voulais faire ma version du financier aux cerises et crumble de pistaches que j’achète de temps en temps à ma boulangerie.

Une fois de plus, je me suis inspirée des livres de cuisine ‘Super Farines’ de mon amie de Jennifer Hart-Smith (@tookies.gambetta) et de ‘Alternative Baker‘ d’Alanna Taylor-Tobin. Et j’ai fini avec une version aux cerises et un crumble de noix de macadamia (que Jennifer m’a gentiment rapporté de son récent voyage en Australie).

J’aime cette version à la farine de sorgho car elle est très proche du goût comme la version classique des financiers avec de la farine de blé, mais avec l’avantage d’être sans gluten. J’avais fait une autre version avec de la farine de maïs torréfié à la place. J’aime aussi mais la saveur est beaucoup plus forte. Alors essayez et dites-moi ce que vous en préférez!

Passoire en céramique réalisée par Jo Norton – Cuillère en céramique par Bridget Bodenham

Grille trouvée chez John Lewis

Recette

environ 10 financiers ronds 

Préparation : 15 min / Cuisson : 15-20 min

Ingrédients

113g de beurre doux bio
80g de poudre d’amandes
35g de farine de sorgho bio
11g de fécule de maïs bio
100g de sucre de canne
1/4 de cuillère à café de sel de mer
4 blancs d’oeufs (ou 120ml)
30 cerises griottes au sirop (ou fraîche selon la saison)

pour le crumble de macadamia

35g de farine de riz
10g de farine de canihua
15g de fécule de tapioca
50g de noix de macadamia grossièrement concassées
50g de cassonade
1/4 c.c. de sel de mer
42g de beurre doux bio froid, coupé en petit morceaux

 

Préchauffer le four à 180°C / 350°F.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à brunir (mais pas trop). Retirer du feu et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients secs. Ensuite, ajoutez les blancs d’œufs et le beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Pour le crumble, il suffit de mélanger tous les ingrédients avec du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

Verser le mélange dans des moules à financiers ou muffins (ou similaire). Pour chaque alvéole, insérer 3 cerises dans la pâte et saupoudrer le crumble de macadamia sur le dessus.

Enfourner pendant 18-20 min (si vos gâteaux sont plus petits, cela peut prendre seulement 12-15 min).

almond friands cherry macadamia

Bonne dégustation !

La recette plus classique des financiers est ici.

Vous pouvez découvrir le travail de Jo ici et pourquoi pas participer à un de ses stages dans son atelier de Currumbin, QLD en Australie.

Et pour les créations de Bridget Bodenham, c’est par ici.

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2 Comments

  • Reply Farinedetoiles avril 23, 2018 at 8:45

    Tiens tiens la farine de sorgho, je n’ai pas encore tenté…à voir si je peux la trouver à Olso car ta version des financiers, un dessert que je fais souvent, en mode bidouillage de fonds de placards, me plaît beaucoup!!

    • Reply Sandrine mai 25, 2018 at 10:54

      Merci ! j’avais envie de tester quelque chose de différent et voir si les goûts et la texture allaient se maintenir et ce fut le cas ! tu me diras ce que tu as bidouillé de ton côté !!

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