{recipe} chocolate-raspberries-chili moist cake / moelleux chocolat-framboises-piment

May 24, 2015
This week, I had chosen the theme for our food photography group weekly 
challenge: chocolate! Which is not an easy one.
So I spent quite a lot of time searching all my cookbooks for inspiration and 
after hesitating between a chocolate cooked cream, chesnut paste and 
chocolate cake, I finally opted for this recipe by Pierre Hermé (I'll prepare 
the other two another time, promise!).
I had never come across the combination of these three ingredients in a cake 
and I thought the pink raspberries would bring some colour into the cake. 
Plus I had a massive stock of Espelette pepper in my cupboard!
The chili gives a nice twist after the sweetness of the raspberries and 
chocolate. Not to mention the texture was moist enough to melt in the mouth.
So if you are not too keen on chili, you can take it out of the recipe or reduce 
For those who don't know it, the Espelette pepper comes from the South West 
of France and is mildly hot.

Cette semaine, comme thème de notre challenge hebdomadaire de notre 
groupe de photo, j'ai choisi le chocolat!
Ce qui n'est pas le plus facile en photo culinaire! Donc après avoir passé du 
temps à rechercher des inspirations dans mes livres de recettes, et après avoir 
hésité entre des crèmes au chocolat, un gâteau chocolat-crème de marrons, j'ai 
finalement choisi cette recette de Pierre Hermé (je ferai les autres une autre fois 
Je n'étais jamais tombé sur ce mélange d'ingrédients pour un gâteau au chocolat 
et je me suis dit que le rose des framboises apporterait de la couleur dans le 
gâteau. Et en plus j'avais un bon stock de piment d'Espelette dans mes placards!
Le piment donne un peu de piquant en fin de bouche après la douceur sucrée du 
chocolat et de la framboise.
Si vous n'aimez pas trop le piment, vous pouvez ne pas en mettre ou réduire les 
chocolate-rapsberries-chili moist cake

Prep time: 25min / Cooking time: 35min 
8 to 10 slices (depending how big you want them!)


250g unsalted butter + for the dish / beurre doux + beurre pour le moule 
4 eggs / oeufs  
220g caster sugar/ de sucre semoule
250g dark chocolate 72% cacao - chopped / de chocolat noir à 72% de cacao 
70g flour + for the dish / de farine + farine pour le moule  
10g grounded Espelette pepper/ de piment d'Espelette en poudre  
4 drops of Tabasco (or more if you like it even more spicy) / gouttes de Tabasco 
(ou plus selon votre goût)  
150g fresh raspberries / de framboises fraîches

Method / Préparation
1. Preheat the oven to 180°C/th. 6/350°F. Grease and flour a round cake dish
 of 22cm diameter.
Préchauffer le four à 180°C/th. 6/350°F. Beurrer et fariner un moule de 22cm 
de diamètre.
2. Put the chocolate into a heatproof bowl over simmering water in pot/pan
 and stir it while it softens and melted. 
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Whisk the softened butter with sugar and add the eggs one by one. Then add 
the melted chocolate, flour, the Espelette pepper and the Tabasco drops.
Fouetter le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un. 
Incorporer le chocolat fondu, la farine, le piment d'Espelette et les gouttes de 
4. Pour half of the mix in the dish. Put all the raspberries over it and then 
cover with the rest of the dough.
Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les framboises dessus et les 
recouvrir de l'autre moitié de pâte.
5. Put the dish in the oven, leaving the door slighlty open. Bake for 35 min. 
Let cool down before demolding the cake.
Glisser dans le four en maintenant la porte entrouverte. Laisser cuire 35 min. 
Laisser refroidir avant de démouler.

Thanks for reading and enjoy the cake!

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No Comments

  • Reply Carlota_Fariña May 25, 2015 at 9:10 pm

    What a great idea to add spicy peppers! Where I live there are not this specific French ones you mention but Mexican chilis so i guess i could try with those ones, right? I was taking a look in internet and it says are really similar.

    • Reply Sandrine May 26, 2015 at 8:27 am

      Hi Carlota, yes any other mild chili would do. Let me know how you go! xx

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