This week, I had chosen the theme for our food photography group weekly challenge: chocolate! Which is not an easy one. So I spent quite a lot of time searching all my cookbooks for inspiration and after hesitating between a chocolate cooked cream, chesnut paste and chocolate cake, I finally opted for this recipe by Pierre Hermé (I'll prepare the other two another time, promise!). I had never come across the combination of these three ingredients in a cake and I thought the pink raspberries would bring some colour into the cake. Plus I had a massive stock of Espelette pepper in my cupboard! The chili gives a nice twist after the sweetness of the raspberries and chocolate. Not to mention the texture was moist enough to melt in the mouth. So if you are not too keen on chili, you can take it out of the recipe or reduce quantity. For those who don't know it, the Espelette pepper comes from the South West of France and is mildly hot. Cette semaine, comme thème de notre challenge hebdomadaire de notre groupe de photo, j'ai choisi le chocolat! Ce qui n'est pas le plus facile en photo culinaire! Donc après avoir passé du temps à rechercher des inspirations dans mes livres de recettes, et après avoir hésité entre des crèmes au chocolat, un gâteau chocolat-crème de marrons, j'ai finalement choisi cette recette de Pierre Hermé (je ferai les autres une autre fois promis!). Je n'étais jamais tombé sur ce mélange d'ingrédients pour un gâteau au chocolat et je me suis dit que le rose des framboises apporterait de la couleur dans le gâteau. Et en plus j'avais un bon stock de piment d'Espelette dans mes placards! Le piment donne un peu de piquant en fin de bouche après la douceur sucrée du chocolat et de la framboise. Si vous n'aimez pas trop le piment, vous pouvez ne pas en mettre ou réduire les quantités.
Prep time: 25min / Cooking time: 35min 8 to 10 slices (depending how big you want them!)
Ingredients 250g unsalted butter + for the dish / beurre doux + beurre pour le moule 4 eggs / oeufs 220g caster sugar/ de sucre semoule 250g dark chocolate 72% cacao - chopped / de chocolat noir à 72% de cacao haché 70g flour + for the dish / de farine + farine pour le moule 10g grounded Espelette pepper/ de piment d'Espelette en poudre 4 drops of Tabasco (or more if you like it even more spicy) / gouttes de Tabasco (ou plus selon votre goût) 150g fresh raspberries / de framboises fraîches
Method / Préparation
1. Preheat the oven to 180°C/th. 6/350°F. Grease and flour a round cake dish of 22cm diameter. Préchauffer le four à 180°C/th. 6/350°F. Beurrer et fariner un moule de 22cm de diamètre.
2. Put the chocolate into a heatproof bowl over simmering water in pot/pan and stir it while it softens and melted. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Whisk the softened butter with sugar and add the eggs one by one. Then add the melted chocolate, flour, the Espelette pepper and the Tabasco drops. Fouetter le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs un par un. Incorporer le chocolat fondu, la farine, le piment d'Espelette et les gouttes de Tabasco.
4. Pour half of the mix in the dish. Put all the raspberries over it and then cover with the rest of the dough. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les framboises dessus et les recouvrir de l'autre moitié de pâte.
5. Put the dish in the oven, leaving the door slighlty open. Bake for 35 min. Let cool down before demolding the cake. Glisser dans le four en maintenant la porte entrouverte. Laisser cuire 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Thanks for reading and enjoy the cake!
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What a great idea to add spicy peppers! Where I live there are not this specific French ones you mention but Mexican chilis so i guess i could try with those ones, right? I was taking a look in internet and it says are really similar.
Hi Carlota, yes any other mild chili would do. Let me know how you go! xx
Thanks! I will tell you!