Cuisine Voyages

Saveurs balinaises

juillet 20, 2016

La découverte de Bali n’aurait pas été complète sans découvrir sa cuisine, donc il fallait que je prenne un cours de cuisine pour découvrir les saveurs balinaises. J’avais trouvé quelques écoles de cuisine sur le web avant mon départ. Cependant, quand je suis arrivée sur place, je me suis renseignée auprès de notre auberge pour savoir s’il y avait d’autres alternatives, car certaines écoles n’étaient pas à Ubud. Enfin, nous (avec Céline) avons choisi l’école de Payuk Bali, depuis notre visite le nom a changé pour Ketut’s Bali Cooking Class, car il y avait une visite du marché et d’autres activités incluses.

Après la visite du marché central d’Ubud qui de 04h00-08h30 est dédié à l’alimentaire, avant de devenir un marché de souvenirs pour les touristes le reste de la journée, on nous a conduits à l’école située juste en dehors de la ville (environ 10 min en voiture).

Marché central d'Ubud

Marché central d’Ubud

Marché central d'Ubud

Marché central d’Ubud

Marché central d'Ubud

Marché central d’Ubud

Marché central d'Ubud

Marché central d’Ubud

Marché central d'Ubud

Marché central d’Ubud

Offrandes, huile de noix de coco et cuisine!

Notre guide nous a parlé des offrandes rituelles et nous avons fait de propre mains un petit panier comme ceux que les femmes préparent. Si vous voulez en savoir plus sur ce rituel, lisez mon article précédent ici. Nous avons assisté à une démonstration de réalisation d’huile de noix de coco. C’est quelque chose que je ne referais très probablement pas, car je n’ai pas accès à la noix de coco fraîche et c’est un processus assez long, donc ça me va très bien d’en acheter toute faite en bouteille. Ensuite, nous sommes passées à la cuisine de plein air, prêtes à cuisiner!

Notre menu du jour-là était assez copieux:

  • soupe balinaise au poulet (soupe Ayam)
  • brochettes de poulet avec une sauce aux cacahuètes (Sate Tusuk Ayam)
  • nouilles sautées (Mie goreng)
  • poisson cuit à la vapeur dans une feuille de bananier (Pepes Ikan)
  • poulet sauté à la balinaise (Ayam Bumbu Bali)
  • riz vapeur et légumes épicés et noix de coco râpée (Sayur Urab)
  • Patate douce avec une sauce au sucre de palme

saveurs balinaises

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Le chef Ketut et son équipe étaient vraiment drôles, gentils et d’une efficacité redoutable. Chaque étape s’est bien déroulée et chacun d’entre nous a pu préparer chaque plat malgré le fait qu’on soit 12: hacher, broyer et mélanger, personne n’a été épargné! Malgré la chaleur, nous avons eu beaucoup de plaisir et nous avons vraiment apprécié les plats que nous avons préparés, et tout particulièrement la sauce aux cacahuètes qui était très parfumée.

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saveurs balinaises

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Céline qui prépare les nouilles sautées

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Moi qui prépare la soupe au poulet

Pour finir, si l’envie vous prend de cuisiner quelque chose de différent pour un dîner facile en semaine ou pour l’apéro à partager entre amis, voici la recette des brochettes de poulet sate avec sa sauce aux cacahuètes, qui était la meilleure que nous avons eu l’occasion de manger avec Céline pendant notre séjour.

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Ingrédients pour la sauce aux cacahuètes

Recette

Brochettes de poulet saté et sauce cacahuètes
Serves 6
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Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
Ingredients
  1. 500g de blanc de poulet
pour la marinade
  1. 3 c.c d'échalotes hâchées
  2. 2 c.c d'ail hâché
  3. 1 c.s de jus de citron vert
  4. 4 c.s de sauce soja sucrée
  5. 2 c.s de sauce soja
  6. 5 c.s d'huile de noix de coco
  7. sel et poivre
pour la sauce cacahuètes
  1. 300g de cacahuètes
  2. 3 gousses d'ail hâchées
  3. 4 petites gousses d'échalotes hâchées
  4. 2 c.s de sucre de palme
  5. 1 c.s de piments doux
  6. 3 c.s de jus de citron vert
  7. 1 c.s de sauce soja sucrée
  8. 1 de fond de volaille
  9. 1 c.s d'huile de noix de coco
  10. 1 c.s de gingembre
Pour les brochettes
  1. Découper le poulet en gros morceaux et mélanger avec tous les ingrédients de la marinade.
  2. Piquer les morceaux de poulet sur des piques en bois ou en métal.
  3. Faire griller le poulet au barbecue ou sur une poêle en fonte jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Pendant la cuisson, badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
  4. Servir avec la sauce aux cacahuètes et du riz.
Pour la sauce aux cacahuètes
  1. Poêler les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 10 min). Verser dans une assiette pour laisser refroidir et retirer l'excès d'huile.
  2. Moudre les piments, l'ail, l'échalote, le sucre de palme et le gingembre dans un mortier. Ajouter les cacahuètes et continuer de moudre jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Mettre la pâte de cacahuètes dans une poêle et ajouter le fond de volaille jusqu'à dissolution.
  4. Ajouter la sauce soja sucrée et porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonner avec sel et poivre et arroser de jus de citron vert.
Notes
  1. Pour donner encore plus de saveur à la sauce, vous pouvez aussi utiliser du lait de coco.
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